Чем можно заменить сахар в выпечке без ущерба для вкуса?

Несколько вариантов, чем можно заменить сахар в выпечке без ущерба для вкуса:

• Мёд. bonbon-school.ru Нужно учитывать, что он слаще сахара примерно в два раза и на 20% состоит из воды. bonbon-school.ru Поэтому следует уменьшать количество жидких ингредиентов или добавлять такое же количество муки. bonbon-school.ru Также выпечка с мёдом получается более влажной и поднимается чуть хуже. bonbon-school.ru
• Сиропы. bonbon-school.ru Важно смотреть состав, чтобы сироп был из конкретных продуктов (топинамбура, агавы, клёна, солода, винограда) без добавления глюкозно-фруктозных и кукурузных сиропов. bonbon-school.ru
• Фруктоза. bonbon-school.ru Слаще сахара в 1,7 раз, позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку. bonbon-school.ru Но важно правильно соблюдать пропорции и на 10–20 °C понизить температуру запекания. bonbon-school.ru
• Стевия. bonbon-school.ru paulinecakeclub.ru Подсластитель, получаемый из листьев одноимённого растения. bonbon-school.ru Содержит 0 калорий, при этом в 300 раз слаще сахара. bonbon-school.ru Однако у него характерный лакричный привкус, а выпечка со стевией не поднимется и остаётся светлой. bonbon-school.ru
• Мальтит (мальтитол). novaprodukt.ru Объёмный сахарозаменитель, относящийся к классу сахароспиртов. novaprodukt.ru Обладает приятным сладким вкусом без каких-либо посторонних привкусов и послевкусия. novaprodukt.ru
• Инулин. novaprodukt.ru Натуральные растворимые волокна из корней цикория, обладающие низкой калорийностью и не влияющие на уровень глюкозы в крови. novaprodukt.ru Он обладает лишь слегка сладким вкусом, но прекрасно заменяет сахарный песок по объёму, обеспечивая великолепную текстуру мучных изделий. novaprodukt.ru

Перед включением в рацион какого-либо сахарозаменителя стоит посоветоваться со специалистом. www.kp.ru