Чем можно заменить сахар в бисквитном тесте?

Для замены сахара в бисквитном тесте можно использовать сахарозаменители и натуральные подсластители. bonbon-school.ru

Некоторые варианты:

• Мёд. bonbon-school.ru Нужно учитывать, что он слаще сахара примерно в два раза. bonbon-school.ru Также мёд на 20% состоит из воды, поэтому нужно уменьшить количество жидких ингредиентов или добавить такое же количество муки. bonbon-school.ru
• Сиропы. bonbon-school.ru Подойдут варианты из топинамбура, агавы, клёна, солода, винограда. bonbon-school.ru Важно смотреть состав: сироп не должен содержать глюкозно-фруктозных и кукурузных сиропов. bonbon-school.ru
• Фруктоза. bonbon-school.ru Слаще сахара в 1,7 раз, позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку. bonbon-school.ru При использовании фруктозы нужно правильно соблюдать пропорции и понизить температуру запекания на 10–20 °C. bonbon-school.ru
• Стевия. bonbon-school.ru Содержит 0 калорий, при этом в 300 раз слаще сахара. bonbon-school.ru Из недостатков: имеет характерный лакричный привкус, выпечка со стевией не поднимется и остаётся светлой. bonbon-school.ru
• Сухофрукты. www.maria-irk.ru Например, финики, курага, инжир, изюм, чернослив. www.maria-irk.ru Сухофрукты содержат натуральные сахара, клетчатку и витамины, отлично сочетаются с орехами, придают выпечке сложную текстуру и усиливают вкус из-за естественной сладости. www.maria-irk.ru

При замене сахара важно учитывать, что это повлияет не только на сладость, но и на внешний вид, текстуру и сроки хранения изделий. konditerkurs.ru Оптимальный вариант — изначально использовать рецепт, в котором устраивает количество сахара. konditerkurs.ru