Чем можно заменить нитритную соль при производстве мясных продуктов?

Некоторые альтернативы нитритной соли при производстве мясных продуктов:

• Селитра. dzen.ru vk.com Это химическая добавка, которую нужно применять строго в определённой дозировке. dzen.ru Использовать её можно только при промышленном производстве, в домашних условиях — нельзя. dzen.ru
• Специи, морская или обычная соль. dzen.ru Эти специи не дадут настолько же выраженный эффект, но продукт получится натуральным и без химических компонентов. dzen.ru
• Натуральный комплексный продукт Startline® ST 50.08 AiBi®. meat-expert.ru Он основан на взаимодействии стартовой культуры и концентрата овощного экстракта и выполняет технологические функции нитритной соли. meat-expert.ru Для использования нужно смешать стартовую культуру в воде с овощным экстрактом и выдержать в холодильнике несколько часов для ферментации. meat-expert.ru Полученный ферментированный раствор добавляют к мясному сырью или рассолу. meat-expert.ru

Выбор замены зависит от конкретных условий производства и требований к продукту.