Чем французская пшеничная мука отличается от обычной?

Французская пшеничная мука отличается от обычной страной производства: французскую муку смололи во Франции, а обычную — в России. yandex.ru

Также французская мука имеет свою систему классификации. www.cooksinfo.com Во Франции мука сортируется на основе зольности — остаточного содержания минеральных веществ в муке. hlebio.ru www.cooksinfo.com Например, французская мука с зольностью 45 изготавливается из мягких сортов пшеницы и годится для кондитерских изделий, а мука с зольностью 110 содержит больше отрубей, её используют для хлеба. food.ru

Ещё одно отличие — наличие корректирующих элементов. hlebio.ru Во Франции в муку могут добавлять фасолевую или соевую муку, которые отбеливают цвет муки и укрепляют её клейковинные свойства. hlebio.ru