Чем филе осетровых отличается от мяса других видов рыб?

Филе осетровых отличается от мяса других видов рыб рядом особенностей:

• Структура: филе осетровых обычно имеет более плотную и волокнистую структуру, но при этом сочное и нежное. vk.com
• Жирность: у разных видов осетровых она отличается. www.7ya.ru Например, севрюга обладает самым нежным, наименее жирным (до 11% жирности) и волокнистым мясом. www.7ya.ru Осетр имеет жирность 11–15%, а стерлядь — до 31%. www.7ya.ru
• Отсутствие костей: у осетровых вместо них хрящевидные кости. irecommend.ru

Кроме того, у осетровых отсутствует плавательный пузырь и позвоночный столб, что делает их уникальными среди других видов рыб. dzen.ru